Рёшти
Рёшти (нем. Rösti, фр. rösti или rœsti)[1] — швейцарское национальное блюдо, изготавливаемое из тёртого сырого или варёного[2] картофеля с добавками растительных или животных жиров. Хотя обычно рёшти состоит только из картофеля (приправленного солью и перцем), иногда в это блюдо добавляют бекон, лук, сыр, яблоко или зелень; это считается региональными особенностями блюда. Так, в базельском варианте рёшти в натертый картофель перед приготовлением добавляется нашинкованный тонкими кольцами лук[3].
В большинстве случаев блюдо приготавливается на сковороде, но допустимо и использование духовки. По рецептуре и вкусу рёшти напоминают картофельные оладьи, драники, а также американские хашбрауны.
Исторически рёшти являлись традиционным крестьянским завтраком в кантоне Берн. На сегодняшний день рёшти едят по всей Швейцарии (но прежде всего — в германоязычной её части) и подают во время обеда или ужина в качестве гарнира к мясным или овощным блюдам. Рёшти не относят к здоровой пище из-за использования при их приготовлении большого количества масла.
Это блюдо дало имя швейцарскому политическому термину, описывающему разницу между франкоговорящей (см. Романдия) и немецкоговорящей частями Швейцарии: рёштиграбен (буквально ров рёшти).
Примечания
- ↑ Пискунов В. Рёшти // Вот блин!. — М.: Эксмо, 2014. — С. 76. — 224 с. — (Кулинария. Авторская кухня). — ISBN 978-5-699-54319-9. Архивная копия от 7 августа 2018 на Wayback Machine
- ↑ Рёшти с сыром. Дата обращения: 16 июля 2019. Архивировано 6 апреля 2018 года.
- ↑ Рёсти – швейцарские деруны. Женский журнал WomanWay. Дата обращения: 16 мая 2020. Архивировано 3 августа 2020 года.
Литература
- Любовь Куштуева, Максим Куштуев. Швейцарская кухня: не только рецепты. — М.: Изд-во «Манн, Иванов и Фербер». — 256 с. — С. 76. — ISBN 5-00-057296-3, 9785000572962.
- Eckhard Supp. Rösti // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. — Mannheim: Dudenverlag, 2011. — S. 95. — 128 S. — ISBN 978-3-411-70392-0.
- Charles Sinclair. Rösti // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 491. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.